Cocinando con Esteban Álvarez: Puré de ñame
PURÉ DE ÑAME, RES GUISADA EN TOMATE Y ESPECIAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA
Para 4 personas
ingredientes:
1.5 lb de ñame (si no se encuentra el ñame se puede cambiar por papas)
1 lb de res molida
1/2 lb de tomate barceló picado en cubitos
3 dientes de ajo picados
1lb de cebolla blanca cortada en ruedas
1 cucharada de mantequilla
sal
1 pizca de pimienta negra
1 rama de canela (o una cucharadita de canela en polvo)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/4 taza de aceite
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de azúcar
Método de preparación: hervir el ñame hasta que este blando, hacemos un puré y agregamos sal y la mantequilla, reservamos hasta servir.
Luego en una olla pequeña, agregamos el aceite junto con el ajo y lo llevamos a fuego, una vez dorado el ajo agregamos la carne molida y vamos desmenuzando con un tenedor para que no queden grumos hasta que se cambie de color toda la carne, una vez listo agregamos la canela, pimentón dulce, jengibre, dejamos sofreir un par de minutos y luego agregamos el tomate y dejamos cocinar por 30 minutos, rectificamos la sal y reservamos.
Mientras esperamos que este lista la carne molida, en un sarten a fuego fuerte ponemos un poco de aceite y agregamos la cebolla cortada, vamos moviendo constantemente hasta que este dorada, agregamos sal y azúcar al gusto y servimos.
Para este plato lo pueden hacer como esta en la fotografía o ponerlo como un pastelón por capas!!! a disfrutar!!!
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